Después del éxito del taller piloto celebrado el pasado 13 de junio, algunos de los pacientes que asistieron al mismo vuelven a participar en esta segunda edición. El taller ha sido presentado por la Dra. Elena Roura, responsable del Departamento de Salud y hábitos alimentarios de la Fundación Alícia, e impartido por Serafín Murillo, dietista especialista en diabetes del Hospital Clínic de Barcelona, y Marc Puig-pey, cocinero responsable del Departamento de Salud y hábitos alimentarios de la Fundación Alícia.
Como muestra de su total apoyo al proyecto, Ferran Adrià, Joan Roca y Nando Jubany han elaborado en directo alguno de los originales platos del taller. Las propuestas culinarias han sido concebidas con base a las recomendaciones médicas facilitadas por un equipo de investigadores del Hospital Clínic, liderados por el Dr. Ramon Gomis y la Dra. Anna Novials con la participación activa de Margarida Jansà y Mercè Vidal, enfermeras educadoras de diabetes, y desarrolladas por la Dra. Elena Roura, la nutricionista y tecnóloga de alimentos, Núria Cinca, y el Chef Marc Puig-pey, integrantes del Departamento de Salud y Hábitos Alimentarios de la Fundació Alícia con el apoyo de sus compañeros del Departamento de Investigación Científico y Gastronómico. La colaboración entre ambas fundaciones se han concentrado en varias líneas de investigación: por un lado, la introducción en las dietas de cereales poco conocidos o actualmente en desuso, cuyas características nutricionales indican un alto contenido en fibra dietética y un menor contenido en hidratos de carbono, lo que conlleva mayores beneficios sobre el control de la glucemia de los pacientes. Por otro lado, se ofrecen recetas y preparaciones dirigidas a incrementar el volumen de los alimentos sin aumentar su contenido en hidratos de carbono ni calorías. Hasta la fecha también se ha elaborado un recetario de postres a base de frutas y está por terminar otro a base de verduras y hortalizas.
Con la colaboración de los diseñadores del Estudi Moliné y del fotógrafo Nani Pujol de Ambar fotografía, se han elaborado materiales educativos para ayudar a las personas con diabetes a controlar su alimentación y su consumo de hidratos de carbono.
De esta forma, la Fundació Alicia y el Hospital Clínic a través de la FCRB, trabajan en el desarrollo de un programa conjunto de mejora de la salud y la calidad de vida de pacientes diabéticos. Por un lado el equipo de investigadores de la FCRB aporta todo el conocimiento sobre la enfermedad, la educación nutricional, la información sobre lo que realmente necesita el paciente diabético, y los tipos de dietas adecuadas; y por otro, la Fundación Alicia, -proyecto promovido por Ferran Adrià y el Dr. Valentí Fuster, y patrocinado por Caixamanresa y la Generalitat de Catalunya- fomenta la investigación en alimentación y gastronomía con talleres, recetarios y materiales educativos que den a conocer al diabético nuevos alimentos y recetas destinadas a mejorar su salud y calidad de vida.
Sobre la Diabetes
La diabetes es una enfermedad crónica caracterizada por la presencia excesiva de glucosa en la sangre, debido a que el cuerpo no produce insulina o no la utiliza de modo adecuado. Un 90% de los 171 millones de diabéticos del mundo sufre diabetes de tipo 2, la más frecuente en edades avanzadas, cuando existen antecedentes familiares con diabetes y en personas con obesidad. Por ello es imprescindible mantener una dieta baja en sal y grasas y que controle los carbohidratos (pan, pastas, almidones, etc.).
Sobre la Fundació Alícia y la Fundació Clínic per a la Recerca Biomèdica
La Fundació Alícia pretende ser, mediante la investigación y la difusión, un medio a través del cual se logre evitar los actuales problemas de salud relacionados con la alimentación, tanto los causados por los malos hábitos como los causados por enfermedades como la diabetes o la celiaquía. Así, además del soporte de grandes cocineros como Carme Ruscalleda, Carles Gaig o Andoni Luiz Aduriz, esta fundación cuenta con un equipo multidisciplinar de cocineros, científicos y expertos en nutrición y cultura alimentaria que investigan conjuntamente para que todos comamos mejor.
La FCRB, una institución sin ánimo de lucro que pertenece al Hospital Clínic de Barcelona, fue creada en 1989 con el objetivo de promover, gestionar y llevar a cabo investigación en biomedicina y docencia relacionada con las ciencias de la salud. Su objetivo es ofrecer un servicio de excelencia en investigación e innovación que la consolide como referente nacional e internacional y contribuya a mejorar la salud y calidad de vida de la población.